霜降已到，意味着冬天的来临，天气渐转寒冷，在没有暖气的南方冬天，羊肉毫不意外的会是肉食新宠，因为这时候肉味浓郁的菜肴最能温暖身心，而炆羊腩是冬天里最暖胃的菜式，它亦早已植根饮食文化，肉质韧实的羊肉块在传统的慢火炆煮方式下变得软腍，食用温补的羊肉正当时。

【红酒炖羊肉/牛腩】

配料：羊肉/牛腩250克，红酒100毫升，胡萝卜1根，洋葱1根，生姜4片，葱花4片，花椒20粒，盐5克，白糖5克，料酒15毫升，香叶4片，肉桂1份。

做法步骤：

1、将羊肉/牛腩切成小块，放入碗中，加入清水和花椒，腌制半小时，倒出血水。

2、将羊肉/牛腩洗净，加入葱、姜和适量清水放入煎锅中，烧至沸腾。

3、倒入料酒，避免漂浮泡沫，舀起羊肉，再用清水冲洗。

4、往锅里加点油，加热到30%。加入羊肉/牛腩、葱和姜，用中火煸制，直到水干。

5、将准备好的红酒倒入锅中，加入白糖，翻炒至香味溢出。

6、最后加入香叶、桂皮和清水(没过羊肉表面)，盖上盖子，小火慢慢炖1小时半，用筷子刺羊肉/牛腩即可刺入时，加入胡萝卜和洋葱持续煮10分钟即可出锅。你可以根据自己的口味决定是否需要勾芡收汁。

典型的赤霞珠的特点黑加仑，桑椹和黑巧克力特质，但是一丝樱桃的香气，突出了美乐（梅洛）的特性，芬芳的果香和丰富的口感，还带有精细的香料、橡木气息，用来搭配羊肉再合适不过了。